厨法 作者:颜研

    正文 第 121 章

    厨法 作者:颜研

    第 121 章

    圆桌中间摆了四种新鲜水果做成的拼盘，零散摆了四种果脯和专为观赏的看果。

    宴席正式开始，该上冷菜用来下酒了。

    双方都是四道凉菜，流水般端了上来。所有的餐具都是厨师自备，传统的满汉全席和晚晴民国菜都讲究金杯、银盘、玉盏、象牙筷，步家固然不缺好器皿，钟鼎人家也颇拿得出稀奇东西。

    钟鼎人家上菜是：花椒鸡丁、芙蓉肉糕、酥麻花鱼、焦炸香椿，大家看得分明，这几道菜都是出自那位古师傅之手，安东只是默默地打着下手。

    陆天文和袁辰对视一笑，他俩来自京城，自然是擅长品评燕京口味，此次肯应步家的邀请，也是因为步家在晚清民国时期原本就在京城创出名号，在抗战时期才避祸西南，厨法上想必还是继承传统，可这打擂台的这家却上了正宗的川菜，口味不同，品评起来多少会有些主观色彩放进去。

    陈筱笑道，“这几道菜也算是西南地区的传统宴席名菜，我可是向往已久了。”

    等着服务员把步家的菜品也上齐，陆天文淡淡说道，“我们先尝尝吧。”

    黎向荣做得菜品是：桂花干贝、水晶鸭方、酿青头菌、生拌鱼。

    附和道，“不容易，这是旧时满清宫里过端午节的旧俗，难为如今还有人会做。”

    一时间点心送到跟前还配了蜂蜜蘸碟，拆开叶片，一股清甜的香味扑鼻而来，隐隐还有花香，夹起粘糕稍微沾上浅白色的蜂蜜，咬开一尝，果然在绵软的糕点中间，细腻的红豆沙馅里掺了玫瑰酱，混合着蜂蜜的甜香，简直沁人心脾。

    “蜂蜜也很不同寻常，”陈筱抿了一点细细尝了，“应该是椴树蜜，醇厚甘甜，确是珍品。”

    袁辰笑道，“可惜今年的新蜜要等到7、8月才有，这蜜是野生椴树采来的，你看放得都有点结晶了。”

    “椴树蜜养胃补虚、清热补中、解毒润燥，饽饽里增添了鲜花的风味，又符合今天节日的风俗，意形养皆为上佳，步家该加一分，”陆天文笑着下了结论，“你们觉得钟鼎人家的酥皮麻蓉包如何？”

    陈筱道，“麻蓉包是粤式点心，步家菜倒是以南北兼修见长，这位安小师傅，就是出身步家的？”

    袁辰抬手道，“哎，别管谁做的，你给菜打分就成。”

    “黑芝麻和咸蛋黄馅的，麻油浓厚，酥皮鲜脆，尤其是热热得咬起来，口感十足啊，”陈筱叹道，“麻蓉包吃过多次，这味道的确一流。”他眯起眼睛望着台上，正好安东也在小心翼翼地眺望着正在品评的他，视线一相对，安东局促讨好地笑了笑。

    陈筱看见步家的两人只是低头做事，并不胡乱张望，心下暗暗赞赏。

    不知不觉已经过了两个小时，台上的厨师们依然全神贯注有条不紊地工作着，台下有些年龄大些的都犯困了，服务小姐挨个添了热茶，送上干果碟子和新鲜水果给大家消遣。

    郑浩摸摸口袋，表示要出去吸支烟，封一帆也打了个呵欠道，“赶了半天路，又累又饿啊，”说着就拿了个苹果咔嚓咔嚓吃了起来。

    步朗尼轻轻捅捅他，“你现在一切都好吗？”

    “还行，家里还是老爷子做主，我先当副手，我们风波楼最近发展不错，人手也多。”

    “那就好，什么时候去你家玩，”步朗尼随口道。

    “随时来，我带你玩遍齐鲁大地，”封一帆笑道，“我听我老爹说，一百年前，辛亥革命之前，我们风波楼和你们步家在京城都鼎鼎有名，后来步家挪到西南，我们回到山东老家，根基多少有些受影响。”

    “……所以呢？”步朗尼觉得封一帆话里有话。

    “所以，大概是时候东山再起了，”封一帆认真地说，“风波楼最近会在京城重新开店，我去做主管。”

    “哦？你要去京城？”步朗尼有点惊讶。

    “对，一定要重新在京城站稳脚跟，”封一帆看着前方袁辰他们的背影，“风波楼是因为历史原因离开京城的，并不是厨师的手艺比别人差，步家呢？怎么想？”

    步朗尼低咳一声，“步家现在，最重要的是重新开业……”

    “对于蓉城来说，官府菜也许根本就和普通大众不和吧……”封一帆小声嘀咕了一声，见步朗尼神色厌倦，暂时停了这个话题。

    第 121 章

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