从荒野美食开始爆红 作者:容榕
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    她并不知道为什么，但是自己也是相同的步骤。
    她只是机械性操作，根本就没明白其中的原理。
    大师如何教，她就如何记，死记硬背也要记下来。
    她又如何能知道自己手里这个操作，是为了封住韭菜的水分呢。
    如果韭菜水分过多，那么后续饺子馅包起来就会粘口，不好包起。
    她在专心致志准备着一切，却时不时能察觉到台下来自顾远的目光。
    不知为何，她心里就是知道那一片人中，那道目光就是顾远的。
    第72章 商城之战
    乔嘉定下心来，暗自吸了一口气后，再次定下心神来。
    做菜切忌三心两意，她缓缓再次闭上双眼，吐出胸口的浊气后，
    她开始处理肉馅，要想肉馅好吃，选肉这一步就十分关键。
    她看了一下，果真不错。
    陈家在肉质公示上，做得还是相当不错的。
    她下手拿了一块上好的前腿肉，肉质看上去新鲜且肥瘦相间。
    寻常人等，或许就是看肥瘦相间差不多就可以了，然而最关键的是腿肉有劲道一些，并不会十分柴口。至于为什么是前腿，这就是因为如果是纯后腿肉，少了一定的脂肪，做出来的肉馅也不会松软油脂香口。
    后腿肉用来做卤煮，倒是相当不错的。
    乔嘉将前腿肉切成三大块后，放入盆中清水。
    这个步骤就是将血水泡出，然而底下的高会长却留意到她这边用的不是普通的水。
    那边陈梦仪也在浸泡血水的步骤，但是陈梦仪用的是农夫山泉水。
    而乔嘉则用的是葱姜水，他点了点头，她这是叠加了一个去腥的步骤。
    在浸泡的这个时间，她并没有闲着，而是去看了看面团醒发的状态。
    为了加快发酵的过程，她还比平常多用了一些水量。
    在热水里加了两滴醋，所以导致面团的硬度比平时要软上一些。
    一名合格的厨师，就要在于遇上突发状况或者难题的时候，要有随机应变的本领。
    乔嘉的本事，相信熟知她的都知道，她的本领并不弱。
    乔嘉去到另外一边大锅上，将水蒸热了，打开盖子，将盖子盖在面团上，这样一来，不会太热，也间接使面团的温度上升了，更加有利于酵母的发酵。
    等一切都准备好的时候，半小时已经过去了，陈梦仪那边显然是一点都不着急，她将肉馅放到搅拌机里开始搅打，一边搅打一边分别加入了两次的山泉水。
    而乔嘉这边，将前腿肉取出后，切成一片片的薄片，乔嘉取出两把剁肉的刀子来，她在这一步骤上选择了和陈梦仪不一样的操作，陈梦仪那头是用的绞肉机，而乔嘉这头则是手动去剁的。
    显然双方在这个操作上，再次不尽相同。
    陈梦仪显然已经看到了，冷哼一声，“又在绣什么刀工，有机器不用，要用人工？真是智障。”
    乔嘉双刀刀工依旧是正刀法，手上的动作十分迅速，快到几乎刀子的动作都看不清，如果不是清脆地剁肉声与木板上交接的声音，或许大家都没看出来，她剁肉的动作能如此快！
    这声音简直都盖过了陈梦仪那边的机动声，很快，不过五分钟，乔嘉就已经将肉馅剁好了。手工剁出来的肉馅，不过太过绵，会稍微有些肉粒感，乔嘉要的就是这个效果。
    肉馅鲜嫩在于加水，还不是加一次。陈梦仪那头，显然也是这个操作。
    但是，乔嘉这边再一次展现出了不一样的水质。她是将泡好的葱姜水将近一碗的量，第一次放入，用筷子沿着顺时针搅打。
    关键是要顺着同一个方向搅打，等吸收得差不多的时候，再加入第二次水，操作步骤和第一次加水的一致，而后再加入碗里剩下的水。
    接下来是调制肉馅的调料了，两勺生抽、一勺老抽上色，一小把鸡精，再加一小把白胡椒粉，如果是偏川区做法，白胡椒会更换成花椒粉。
    陈梦仪那头已经开始入蒸笼了，那边的调料和乔嘉这头几乎也是大同小异。
    如若是大同小异的话，那么越是相近，比赛的难度越大。
    如若是两个顶级厨师相较量的话，那么一点点出色的操作，都有可能谬以千里。
    同样，一个小小的错误也可能会与奖项擦肩而过。
    搅拌均匀后，掐架再加入一小勺香油继续搅拌，上面这些调料步骤，两人几乎都是相同的。
    乔嘉没有看时间，但是心中只是有一个钟表。
    当主持人公布还剩二十分钟的时候，陈梦仪的饺子不但已经擀好，还已经上火蒸去了。
    除去蒸饺子要用的十五分钟，还剩下五分钟，乔嘉还来得及？
    做好这一切准备的陈梦仪，终于歇了下来，心中虽有些幸灾乐祸，但是面上还是一同看着乔嘉，等着她的操作。
    乔嘉右手抓起刚才的肉馅，开始进行摔打，右手的动作几乎是不间断的没有停下来。
    用手掌抓起一掌肉质，再摔打，反复摔打。
    底下的马一念看不懂她这波操作，都已经着急了，都快到时间了，她还没擀面皮，还在打。
    高会长却看得分明，这个步骤是在给肉馅上劲道，就像是丸子制作那般。
    然而，让大家吃惊的是，她竟然左右手开工，左手去捏抓面团！
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