九零年代傣家美食[美食] 作者:作者：喃米
    九零年代傣家美食[美食](35)
    在玉温做凉拌的时候，麻辣鲜香的味道就已经弥漫开来。
    小胖子早就开始大口大口地咽口水。
    现在端起凉拌，迫不及待地用竹签叉了一块起来，放进嘴里一嚼，酸酸辣辣，牛皮和鸡脚嚼起来弹弹的，但又十分入味。
    不大一会儿，小胖子额头上便沁出一层细汗，辣得呼哈呼哈地喘气，但就是舍不得放下，大口吃得津津有味。
    众人看小胖子吃得这么香，也忍不住，纷纷点了餐。
    大多数人都要了凉拌牛皮，也有一些挑战者点了凉拌山楂，或者凉拌芒果。
    凉拌水果也和拌牛皮的步骤一样，加的佐料也是耗油、胡辣椒面和柠檬汁，只是相对于本身没什么味道的肉类，水果更多了一层果酸。
    原本就是酸味的青芒果和山楂，在拌上辣椒以后，变得尤其酸辣，咬着还会爆出果汁。
    也不知道为什么，明明是这么奇怪的搭配，却让人吃得停不下来。
    不大一会儿，傣味门口这奇特的凉拌就卖完了，凡是抢到凉拌的人，每一个都辣得嘴唇红彤彤的，酸得眯起眼睛，口舌生津，神清气爽。
    关了店以后，玉温带上下午留的一份凉拌，去了一趟胡永庆家。
    自从苏涧出事以后，胡永庆的身体便一日不如一日，原本挺硬朗的一个人，一下子像是老了十岁。
    苏涧的姐姐苏宁在北方念大学，人离得远也出不了什么力，玉温便时不时的过去看看。
    让玉温奇怪的是阿妈的态度，苏涧出事，胡永庆身体不好，不说照顾，她连探望都没去。
    她给玉温的理由只是，老伴老伴就是老来做伴的意思，现在他一天病病歪歪的，我不能找个病秧子来给自己伺候着吧？
    说起来振振有词，玉温管不了，但事情肯定不是这么简单，玉温隐约觉得阿妈对胡永庆避而不见，这事和苏涧多少有点关系。
    玉香每天精心打扮，又投入到她热爱的歌舞事业中去了。
    到了胡永庆住的楼，玉温敲了敲门，胡永庆跻着拖鞋给她开了门。
    玉温把带来的凉拌放桌上，胡叔叔，您不是说这几天嘴里淡没什么胃口吗？我带了凉拌来，酸辣开胃，您尝一尝。
    胡永庆给她倒一杯水，温和地笑着，玉温谢谢你了，张莉今天是高考了吧？
    玉温接过水，是的，小莉成绩好，考上大学应该是没问题的。
    胡永庆岣嵝着脊背，转身进了房间，拖鞋打在小花砖上吧嗒吧嗒的响。
    他走出来的时候手里捧着一个木匣子，玉温，这个给你。
    玉温放下水杯，双手接过那个木匣，那是个古朴的木匣子，做工不算精致，但看起来十分扎实的样子。
    木匣子上做了锁扣，但却没有上锁，玉温抬起锁扣网上一掀，就将匣子打开了。
    里面是一些纸张笔记本之类的东西，放在最上面的是一张庄慕市一中的新年邀请函。
    张五一歪歪扭扭的字迹映入眼帘。
    玉温老板和苏涧小哥...
    玉温心里一紧，她知道，这必定是苏涧留下来的东西，这张邀请函是两份，她一份，苏涧一份。
    胡永庆的视线轻轻地落在木匣子里，他的声音像是从很远的地方传来，
    玉温，这是苏涧留下来的东西，他走后没多久派出所就派人把东西送过来了，现在我想想，这些东西还是给你的好。
    玉温拿起那张邀请函，底下是一些素描，每一张上面都是各种各样的玉温。
    有她穿着傣裙浅笑着款款走来，
    也有她穿着旗袍端坐在黄包车上，
    更多的是她在后厨做饭的样子，烟熏火燎的厨房里，她在烤香茅草烤鸡、在做泡鲁达、在煮酸笋牛肉...
    玉温收起木匣子，她不知道在这之前胡永庆知不知道苏涧对她的这些情愫，也不知道胡永庆看到匣子里的这些画以后是什么心情。
    苏涧消失的这段时间，她一直安慰自己这一定是什么秘密任务，任务完成后他就会回来。
    比如苏涧一个片警，却能拥有一辆自由支配的警车。
    又比如他一个普通民警，身上却有大大小小三十几道伤。
    这些事情的反常都指向一件事苏涧的杀人逃逸只是假象，他还会回来。
    可每每午夜梦回，玉温常梦到苏涧一捧白灰的形态，每次惊醒过来都害怕得不敢再睡。
    第53章 景颇鬼鸡
    张莉考上了北方的一所著名大学, 据向远说，和苏涧的姐姐还是同一所学校。
    张莉去上学后，滨江国际的商铺和一期住宅也交付了, 收房的时候玉温去看过现场。
    那间三室两厅的房子朝向很好，阳光充足，通风也很好, 楼下是个中心花园，当初买房是向远一手操办, 现在看到这房子的条件，玉温想向远是真的尽了心了。
    向远给张莉和张五一买的那间两室的小公寓就在玉温的隔壁, 朝向一样，就是面积小了一些。
    只是美食街上头排的那栋商铺, 五层楼，两千五百平方，真的是太大了。
    装修的活儿是交给向远，为此向远还专门带着设计师去南方看了星级酒店的规划。
    一楼是酒店大堂、后厨和员工休息室，二楼宴会厅, 三四楼是包房，五楼是行政办公室。
    在向远着手装修的时候, 玉温开始大力招聘培训。
    店铺升级，老员工们也自然全部升级。
    张大军坐回了他原来在国营饭店总厨的位置。
    冯石头是采购部主管, 给他配了一个司机，一辆拉货的小卡车。
    苏茶任代理财务总监, 注册会计师证考下来以后转正。
    沈帅帅在进傣味的时候，原本是有一个厨师梦的, 但在这一年的打杂时光里, 他对服务行业是越来越上手, 干脆转行做了前厅。
    傣味现在的前厅就他一个人忙前忙后，有时候忙不过来苏茶会下来帮帮忙，所以沈帅是有实战经验，但是没有管理经验。
    对于沈帅的职位，玉温想了想，你就任前厅主管吧。
    然后她转头看向苏茶，再招聘一个前厅总经理，要有丰富的管理经验。
    苏茶点头答应，迅速在本子上记下玉温的要求。
    沈帅一听就有点小情绪了，大家都能独当一面，为什么就他上面还要再加一个顶头上司。
    玉温一眼就看出他的不高兴，你嘟着个嘴干嘛？我说你没有管理经验说错了？
    沈帅顶嘴道，我怎么没有管理经验了？我还...我还管理过张五一！
    他辩解的声音越来越小，明显底气不足。
    玉温直接气笑了，管理过张五一？你自己听听荒不荒谬！
    沈帅不敢忤逆温总，但嘟着嘴吊着眉毛，明显是不服气的样子。
    在傣味搬到滨江美食城之前，玉温和张厨把现有的菜品梳理了一遍。
    热菜：香茅草烤鸡、酸笋炖牛肉、柠檬鱼
    凉菜：猪肉撒撇、牛肉撒撇、舂鸡脚、舂牛皮，耗油芒果等各类凉拌
    主食：菠萝紫米饭
    饮品：小锅糯米酒、泡鲁达
    菜单梳理出来后，玉温抬起微微上扬的眼看向张大军，张厨，你怎么看？
    张大军摇摇头，温总，以我的经验，这些菜不足以支撑起江北店那么大的规模。
    他说的话和玉温的想法一样，这些菜撑不起江北店的规模和档次。
    可傣味本来就是一个比较小众的菜系，原本也只是傣族人自己家吃的家常菜，它不像川菜，粤菜这些大菜系，不但菜品众多，还有很多档次高的大菜。
    要说傣味菜里面的大菜，手抓饭肯定有一席之位。
    不但样式夺人眼球，内容丰富，还可以根据客人的数量来调整手抓饭的内容，以这道菜来作为江北店的开业大菜，最合适不过了。
    张大军上一次吃手抓饭，还是去年的中秋节，他第一次上傣味来，和冯石头一人拎了一盒国营饭店发的冰皮月饼。
    光影如梭，这一年过得跟做梦似的，国营饭店倒闭了，傣味却在庄慕以迅猛的姿态崛起。
    玉温清冷的声音打断他的思绪。
    张厨，你还记得七彩糯米饭都用什么植物上色吗？
    张大军脱口而出，紫色是观音草、红色是落葵、黄色是密蒙花、黑色是枫叶，蓝色是蝶豆花、苏木能染橙色，白色是糯米饭的本色。
    玉温点点头。
    冯石头看张大军的答案得到官方认可，便快速在笔记本上记下需要买的材料。
    玉温等他写完了，又补充道，你让福村那边鸡场多送10只茶香鸡，然后再买草果、八角和葱姜，香菜和香柳。
    冯石头一一记下。
    手抓饭的精髓其实并不是七彩糯米饭，而是景颇鬼鸡。
    这景颇鬼鸡是榕林那边的景颇族，用祭祀的土鸡做成的一道凉菜，所以也叫鬼鸡，这道菜和糯米饭搭配着吃才是绝配。
    冯石头那边买回来食材后，玉温正式教张大军做鬼鸡。
    今天一同学艺的除了张大军，还有两个年轻人，这俩人是张大军之前的徒弟，现在也都是可以独当一面的人物，傣味扩张后，张大军便把他们招了回来。
    玉温虽然年轻，但现在的傣味在庄慕已经是名声在外，两个年轻人也不敢轻视她，恭恭敬敬地跟着学艺。
    单是看玉温杀鸡的手法，已经够他们吃一壶的了。
    他们俩当中最小的一个都学了5年的厨，但这么干净利落的杀鸡，他们还是第一次看到。
    张厨在旁边低声提醒道，你们都看仔细，以后达不到这个标准也是不让上手的。
    杀好的鸡凉水下锅，水里撒上草果八角姜葱和盐，煮半小时后把鸡捞出来，放入加了冰块的凉水里。
    滚烫的鸡皮被冰水一激，鸡皮迅速收缩，皮变得Q弹爽滑，肉质也紧致鲜嫩。
    彻底凉透的鸡用手撕成鸡丝码放在芭蕉叶上，上面再淋上由香菜、香柳、大芫荽、姜蒜，小米辣和柠檬汁做成的蘸酱。
    鸡丝根根分明，闻起来清香扑鼻，酱汁酸辣可口，各种香料味夹杂在一起，闻着让人食指大动。
    把鬼鸡放到一边，玉温又朝之前煮鸡的汤里加上小番茄和苦青菜慢慢熬煮，这叫做酸耙菜，熬好的菜是酸酸糯糯的，很能综合糯米腻人的属性。
    两个年轻人好像是回到了学徒时期，拿着小本子认认真真地记着。
    玉温看了他俩一眼，低下头往簸箕上垫芭蕉叶，语气清淡地说，
    傣味的菜和你们在大酒楼做的不一样，不用那么公式化，关键是要用心去做，要让食客感觉到厨师的真诚，这样才能做出好菜。
    说完话，她往垫了芭蕉叶的簸箕中央放入蒸好的七色糯米饭，旁边摆上鬼鸡和一碗酸耙菜。
    玉温端着菜往外走，你们都出来尝一尝。
    张五一刚好踢完足球回来，在收银台那边倒了一杯冰凉的柠檬水一饮而尽，闻着香味就来到了玉温这边。
    看到桌上有新菜，张五一赶紧去后院洗了一把脸，又用肥皂把手洗干净，小跑着回来，端端正正地在桌前坐下。
    玉温看了他一眼，提醒道，我们是后厨试菜。
    张五一嘿嘿地笑，编外人员，编外人员...
    玉温也不撵他，开始教他们怎么吃手抓饭。
    先在芭蕉叶上放一些七彩糯米饭，再用手捏起一些鸡丝放到米饭上，将酸辣的鸡丝和带着植物香气的糯米饭混合后，直接咬着吃。
    耙酸菜的汤用小碗分装出来，吃几口糯米饭就喝两口爽滑的酸汤，特别解腻。
    试完菜，玉温用手帕擦着手，问他们口感怎么样。
    两个年轻人还有些腼腆，搜肠刮肚地想着词夸这道菜。
    张五一直接朝玉温伸出大拇指，姐，特别好吃，我宣布手抓饭是我第六喜欢的菜。
    玉温懒得搭理他，而是转头对张大军说，明天先上七彩糯米饭、鬼鸡和酸耙汤，之后再逐渐往手抓饭里添加其它食物。
    张大军点头应下，他有基础，做菜这些上手很快，经过一年多的磨合，现在的新菜基本上玉温做一遍他就能做。
    苏茶招聘前厅经理找了半个月，挑选出三张简历放到玉温面前。
    第一位，男，45岁，有十分丰富的酒店前厅管理经验。
    第二位，女，23岁，大学毕业生。
    玉温的视线在这位大学生的简历上停留一瞬，除了学历高，工作经验那一栏一片空白。
    她拿走前两张简历，第三位，女，27岁，大专学历，工作经历那一栏可谓是精彩纷呈。
    做过汽车售票员，也干过大众浴池卖票员，百货商店服装部推销员...最后一份工作是街道办主任。
    玉温对这人来了兴致，仔细打量起简历来。
    姓名，杜晓燕。
    看向右上角粘贴的两寸证件照，照片上的女人五官清秀，剪着齐耳短发，严肃地看向镜头，确实是有几分街道办主任的派头。
    玉温视线从简历上挪开，看向苏茶，她为什么从街道办离职？
    在玉温的印象中，27岁能混到街道办主任也算是运气好了，毕竟这种公家的官职大多数都是靠年纪熬出来的。
    苏茶答道，我和她聊过，她说是想赚钱，街道办是稳定，但赚钱少。
    玉温点点头，那你约她明天早上来一趟傣味，我先和她聊一聊。
    苏茶收起桌上散落的三张简历，笑着看玉温一眼，语气里有几分得意，我就知道你会选杜晓燕。
    玉温抬起上扬的眉眼，嗯？
    你还记得你刚到福村的时候，我们两个总是吵架吗？苏茶收起简历，站在办公桌边笑盈盈地看着玉温。
    怎么不记得？玉温翻了个白眼，我那时候可烦你了，心想你怎么就那么爱管别人的闲事。
    玉温想了想，吵得最凶的一次是我要住福山下的停尸房，你不让我住对吧？闹了好些天别扭。
    可不是嘛。苏茶顺势在玉温对面的椅子上坐下，我那时候觉得你可不识好歹了，明明我是关心你。
    我那时候觉得你可多管闲事了，明明住鬼屋的又不是你！
    说到这里两个人一起笑了起来，玉温扶着额头，唉...后来我们是怎么和好的？
    苏茶脱口而出，我那时候在婆家日子不好过，天天吃窝头就咸菜，你给我带了一个烤鸡腿，我吃着那么想的鸡腿，就原谅你了。
    玉温嗔道，瞧你那点出息！
    苏茶也感叹到，我以前总觉得你特别没有人情味，玉温，你知道吗？我最开始总想着要感化你，和你在一起快两年了，现在回想起来，我的思维和做事的方式却越来越想你。
    玉温也感叹一句，都两年了啊！
    她从岩应家出走，为了两百块钱和舅妈当着众人对峙。
    初到福村，处处被村长为难，睡过桥洞，住过停尸房，玉温现在还能想起睡桥洞那一晚她和阿妈吃蘸着盐的青芒果。
    回忆到这里，玉温抬起眸子，眼底一片清澈，老年人才爱回忆，我们还是要继续向前啊，上个月的收支表给我看看。
    第54章 张五一的信
    傣味要从三月街搬走的消息不胫而走, 这半个月以来，整个八角寨片区似乎笼罩着淡淡的哀愁。
    街坊领居们都习惯了大清八早的排队买香茅草烤鸡，年轻人们也都习惯了用泡鲁达代替汽水和雪糕, 谁家来了客人，能到傣味搓一顿，就觉得十分满足了。
    傣味生意那么好, 大家都以为会长长久久地经营下去，没想到突然就要搬走了。
    恋耽美
    九零年代傣家美食[美食](35)