第103节

    光凭借着那视频里的几道菜，安则已经能笃定，小丫头坐稳洛家楼,甚至依旧坐稳这八大名楼之首没有半分问题。
    只是到底，他要亲自尝一尝她的手艺。
    看看这重新立起来的招牌有多硬！
    第二日一早，洛樱早早到了安爷爷家里。
    昨晚的睡梦格外安宁,小洛樱的积郁消解许多，她在梦里还见到了孩提时与这位安爷爷度过的时光。
    岁月依旧,眼前人不再是曾经人。
    洛樱与安爷爷一人提着一个筐篓出门,菜市场,海鲜市场一并走了一遭，挑挑拣拣。
    洛樱抽空回了几条手机上的消息，沈湛在山区的戏份拍完，接下来是要回京了？
    安爷爷虽然没有说让她做什么菜，但看着老人家挑好的食材，就可以窥见一丝菜单。
    “十几年前人人都说国外好,去了才知道，那再好也赶不上自家好。儿不嫌母丑，狗不嫌家贫。那地方买点韭菜都费劲。”
    “外国人杀猪不放血,吃着一股子的腥臊味，还有什么这牛排鹅肝，我这老山猪真是吃不得一点细糠。”
    老爷子嘴里一边叨叨着，两人一边逛着市场。
    安爷爷似乎是看什么新鲜水灵拿什么，抓了把的新鲜小白菜，又提起一把带着泥的小水萝卜，还有茭白，又拿了一张的荷叶。
    又见老爷子挑了条鲤鱼，鸡肉，洛樱眉头微挑，鲤鱼这玩意做不好可就满口的土腥味儿。
    带着两竹筐的食材回屋，安老爷子虽然没点菜，但这食材都是亲自挑好的，做什么不言而喻。
    老爷子儿时赶上过大饥荒，最是见不得浪费的人，生性简朴，中午洛樱做菜，但到底是两个人吃，三菜一汤足够时顶配。
    主菜便在那一条鲤鱼，一块鸡脯肉上。
    再做的多了，老爷子家里厨房施展不开不说，饭点也要过了。
    荷叶配鲤鱼，做一道传统的荷香老酥鱼，想着昨日老爷子买回去的不少花雕酒，加上今天的茭白，应当是一道半汤菜，糟煨茭白。
    至于新鲜的鸡胸肉，芙蓉鸡片没跑了。还有老爷子捞起的小白菜和水萝卜，再凑点黄瓜小葱小野菜，配上炸好的鸡蛋酱吃，妥妥的东北蘸酱菜。
    不知道安爷爷从哪里掏出来一围裙，检查了一遍有没有缺的食材调料，洛樱挽起了袖子，老爷子打开了客厅的电视。
    可惜，没影儿！这电视都是十几年前的大脑袋，笨重的很，又多少年没交过电视费了，如今就是个摆设。
    两人在菜市场溜达了能有一个小时，而这道荷香酥鱼需要的时间就不短，起码要做上五个小时，正好赶午饭。
    背鳍发黑的鲤鱼不甘地在菜板上活蹦乱跳几下，洛樱手举刀落，切开去除了鲤鱼的腥腺，一手轻拍，一手微拽，利落地收拾好了这条小鲤鱼。
    剁掉鱼鳍，修剪尾鳍，鱼身上均匀地打上一字划刀。
    荷香酥鱼，这酥，自然是要用炸的。
    油温七成热，鲤鱼入锅油炸瞬间成型，一手舀着锅中热油不断地向上浇淋，滚油锁热，鲤鱼被渐渐地炸熟。
    另起一锅炒料添水。调好的清汤以大火烧开锅，鲜嫩的荷叶裹着炸过的鲤鱼放在竹箅子上开蒸。
    这道荷香酥鱼算是做好了八成，只等着四五个小时之后蒸透了出锅。
    余下的菜倒是不急着做，毕竟这一道鱼要等四五个点，无论是芙蓉鸡片，还是糟煨茭白，到时候做是正好。
    “开业你是怎么想的？官方的东西不是白给，也不能一直拖着？”
    做完了一道荷香酥鱼歇脚的功夫，安爷爷提起了洛家楼开业的事。
    “七大楼那边说是要把自家不成器的小辈送过来，一家一个，从三灶到点心等着让我来考核。”
    洛樱如此说着。
    安爷爷笑了一声，“这是送咱们家培训来了，一家送来一道礼，在你身上拔个毛。”
    “舍不得孩子套不着狼，送的人倒不至于二把刀，也得是各家稍微拿得出手的，起码给咱家过了这坎儿。”
    洛樱摊了摊手回着。
    七大家子把自家小辈送过来打工，自然不可能是单纯的帮忙，也没这么深厚的情谊。
    现在洛家楼是摆明了缺人，缺厨师的好手。从外边找人，多的是半路出家的，实在没有这七大楼厨艺世家从小学厨知根知底的好。根基扎实，有底子在，也有一技之长，各有千秋。
    洛樱收下了这人，就是欠下了人情。
    而人情债，是最难还的。
    把自家小辈送到你家后厨当厨师，洛家楼几大招牌菜的要点，亦或是其他菜系的精髓要义，你是教还是不教？
    若是不教，只洛樱她一个人知道，那是敝帚自珍。若是教了，把自家压箱底的秘技给了别人，也不怕超了过去？
    七大楼这是明晃晃的阳谋，但只要送来的人手艺过得去，解了洛樱的燃眉之急，她愿意收，也愿意教！
    见她如此笃定，安爷爷不再说话。
    只是心里难免讶然一声，当年那不及腰高的小丫头片子，如今也显出了当家人的气派，好气魄。
    临近中午，洛樱从冰箱里取出了香糟酒，做这道香糟的茭白，重点之一就在这上，香糟酒是要提前准备好的，而冰箱里这早就做好的香糟酒，明显是安爷爷昨天就备好了的。
    她鼻尖一嗅，这酒应当是加的上等陈年花雕，古越龙山，估摸着是老爷子十几年没开过的珍藏，酒香逼人。
    茭白应刀声一拍，碎成了不规则的散块。
    香糟酒混着高汤开锅，下茭白块开煮，烧开后略小火煨上一会儿，再勾芡等锅开，等这二次开锅，茭白便可以直接出锅。
    鸡肉以刀背斩碎捶打，剔筋再切细，再加了蛋清胡椒混着安爷爷的陈年古越龙山便成了上好的鸡茸。
    三成油温直接下鸡茸，洛樱手中的鸡茸碗顺着锅边倾倒而出成了大片的鸡片，锅铲一铲，几经之后雪白的鸡片已经浮了上来，不带半分的焦黄。
    鸡片且大且薄，却没有半分当初渣滓杂碎，起锅加了嫩豆苗，绿白相间，煞是好看。
    芙蓉鸡片出锅，一旁蒸了一上午的荷香酥鱼也到了时候。洛樱又洗了小白菜水萝卜，打了俩鸡蛋炸了鸡蛋酱，煮好的米饭又焖一会儿，这顿午饭算是好了。
    芙蓉鸡片是一片的雪白，除了妆点的嫩豆苗，鸡片又大又薄，恰似芙蓉，看着便是清淡好菜。
    安爷爷直接伸一筷子，鸡片平滑的紧，不见半分的渣，甫一入口，带着些许鸡油的香气，滑嫩的鸡片瞬间融于口中，鸡茸打成的鸡片极为细腻，没有半点的颗粒，又细又嫩，咸香清淡，十分的适口。
    这芙蓉鸡片明明是纯荤，但吃起来确实比素菜还要清爽，没有半分油腻。无论是斩鸡茸的刀工，还是下鸡片的火候，都挑不出一点毛病，可以说是做到了极致。
    咽下了这口鸡片，安爷爷的筷子转向荷香酥鱼。
    这道荷香酥鱼细算来洛樱做的是简化版，从前在宫里，光是酥的工序就要等上六个时辰，也就是十二个小时。
    荷香酥鱼是正经的鲁菜，做法倒是分个三五种，从前可以汤煮香料，而今以热油先滚，直接激发香味倒是省掉了不少的时间。或是用香料煮汤，也有用猪骨鸡骨做汤的，做法不拘，洛樱今日是选了最为省事的一种。
    鱼盘里荷叶做底，鲤鱼老老实实地趴在其上，葱丝与红椒丝点缀着。淡水鲤鱼来做这道菜，俗称的河鱼，河泥之中翻滚，最厌人的就是土腥味道。
    安爷爷夹了一筷子入口，鱼骨酥，鱼肉烂。
    这尖锐的鱼骨都蒸的软烂，入口即化，鱼肉绵软，吃起来更是五味俱全，酸，咸，香，甜，鲜！
    非但没有半分鲤鱼的土腥气，还添了一味荷叶的清香。
    五味俱全，再添一香。
    这道菜看的是处理食材的手艺，以及那蒸鱼炒料调汤的调味功底。
    这道菜吃在嘴里，更是半点毛病都没有！
    安爷爷筷子一转，夹了块小水萝卜蘸鸡蛋酱清清口，夏日的小水萝卜连带着萝卜缨子，最是水灵，吃起来没有多少辣味，萝卜的甘甜更多一些。
    最后一筷子是糟煨茭白，茭白在北方不算常见，吃的人也不算多。更别说这糟煨的手艺，更是多见于江南闽中一道。
    这糟煨的茭白半汤半菜，碎块的茭白是一片的玉白之色。
    一口吃下去，茭白吃起来脆嫩，十分的嫩生，而其本身的清香不减，又带着阵阵的糟香，鲜之极，美之极。
    若说前几道菜考校的是刀工，是调味，是食材的处理，是掌握的火候。
    那么这道菜，就是更上一层楼，对于食材本味的发挥。
    糟香浓郁，但茭白清香不减，绕之萦之，堪称无上逸品也。
    一块茭白下了肚，安爷爷缓缓开口。
    “七大楼的小朋友们什么时候过来？”
    “明儿个一早就到。”洛樱回着。
    “那成，我正好看看这群老家伙都怎么教小辈的。”
    他腰背脊直，眼中精芒闪烁，似重回当年。
    第97章 试菜
    第二日一早,安则老爷子徐徐迈进了前门大街的洛家楼。
    洛樱重新装修之后，比起多年之前的传统古旧，如今新中式的装修显得古朴宜人。
    这里依旧是曾经的地点,只是……物是人非。
    前门大街的老楼都是三层的老楼，安则的那个时代多是各家老字号。
    百年的药铺，百年的酒铺,百年的糕点铺。
    安则早早地来到前门大街转了一圈,百年的糕点铺如今是在北方各地遍地开花，不仅仅是京城的老字号，也是全国知名的老字号。
    可惜那家酒铺不再了，这家酒铺原本的黄酒,露酒做的都极好。听说是后继无人，最后一位酒工也被儿孙接回家颐养天年。
    药铺的名声比糕点铺还要响亮一些，国资企业,如今不仅仅是国内响当当的华药产业，更是走向世界,安则在袋鼠国的这些年也曾去药铺的分店开过药呢。
    好在这些老字号们开门的时间都极早,安则去晃荡了一圈,却是没有看到几位熟悉的故人。
    京城八大楼，洛家楼，东丰楼，玉华台，松鹤楼，正阳楼,春华馆，芙蓉台，烟雨楼。
    这倒不是按照八大菜系分的,洛家楼兼容并包御膳传家，东丰楼鲁菜名品，玉华台是淮扬大师，松鹤楼是江南经典，正阳楼是正宗的北方口味，京派菜，春华馆是闽地馆子，芙蓉台是川派老字号，烟雨楼同样是苏杭菜系，又融合了海派的作法。
    可以说，这八大楼家家都有着自己的看家本事，不传之秘。
    洛樱在店门口收下了一堆食材，海味鲍鱼一类，都是由前门大街的海味专营店义兴源送过来的，这也是八大楼固定的合作伙伴，一代一代传下来，靠的就是对于海货的良好品质把控，诚信与交情缺一不可。
    除了义兴源之外，各家也有着其他的空运海运等不同的食材收购渠道，从某种意义上来说，也是秘密了。
    毕竟有的时候，顶尖的上好食材都是有数的，能弄到的人也是有数的。
    一筐筐的食材被送到了后厨，实际上数量不多。每道菜两份的食材，一共不过是七道菜而已。
    今天过来的七大楼子弟，一人做上一道自己的拿手菜，使出自己的看家本事来。