第九章 扇贝的吃法

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    一直到深夜，有些人还不准备回家，大有通宵干活的架势。因为海面上风平浪静，所以渔民们的胆也大了些，组队到更远的海域。
    每条渔船都点着明亮的大灯，这样做的目的不是为了方便看路，而是引诱海鱼而已。这些灯叫诱鱼灯，海洋不少海鱼都有趋光的习性，灯光往往能引诱它们前来。
    其实，不止渔民渔船会用这种设备，垂钓者也可能用上。有机会海钓的朋友也可试一下在线组加诱鱼灯，也有的叫集鱼灯。国的海钓者不信这个东西，他们老是在钓饵上下夫。
    但国外渔民用诱鱼灯作为附加工具就相当普及了，包括我们的近邻，小日本。
    像唐家村这样落后的渔村，当然不可能用上专业的诱鱼灯。据说，专业的诱鱼灯利用多数鱼种感觉的趋光性,集成了特定发光引诱方案，实现对较深水区域鱼类的呼唤引诱，提高单位作业时间的渔获量，具有极高的经济价值。
    卫航自然不会跟那些人一起熬夜，到了十一点左右，几个人收拾东西回家，准备吃宵夜。他老妈跟徐阿姨都早回去半个小时，扇贝宵夜应该也差不多了吧？
    “好了，你们都歇一会吧！等一下就好。”卫母对刚进门的卫航等人说道。
    扇贝的做法多种多样，作为地地道道的渔村妇女，无论是卫母，还是徐阿姨，对这些工作都是了如指掌，蒙着眼睛都能做出几道好吃的菜肴出来。
    最为经典的吃法就是蒜蓉粉丝蒸扇贝，这道菜不管是乡下人，还是城里人都喜欢。老实说，对于吃法，尽管每个人的口味不一样，但都有共同之处，并没有贫富之差。同样是一道菜，无非就是装饰不一样，跟摆置的地方不同而已。
    “这东西好吃是没错，但洗起来麻烦。”卫父是不打算帮忙了，坐在凳上就大口喝茶。
    他的话不假，两个妇女先回来半个钟，也就刚将扇贝清洗干净不久。
    她们要先用清水冲洗一下贝壳上的泥沙。然后，用小刀伸进贝壳，将贝壳一开为二，同时也就划断了贝壳里面贝肉。此时你会看到贝壳的两边都带有贝肉。接着，刀贴着贝壳的底部，将贝肉完全剔除出来。此步骤刀一定要紧贴贝壳的底部，才能剔出完整的贝肉。
    将贝肉与贝壳分开后，她们得先开清理贝肉，用刀将贝肉的内脏，也就是看上去黑乎乎的东西去除。然后将完整的贝肉放入一个大碗内。加入一点点盐，用盐水浸泡两三分钟，用筷顺时针旋转贝肉，这样做的目的是使贝肉表面的泥沙沉入碗底。
    将贝肉捞出，刚才大碗的水倒掉，在碗放入适量的生粉，再把贝肉放入碗，用手轻轻搓洗贝肉。这样做生粉会把贝肉残留的泥沙彻底带走。最后，再用清水洗一遍，贝肉就加工好了。
    生粉是乡下的叫法，做豆腐之类都少不了它，多是用来勾芡用的。其实，它就是淀粉。
    生粉在式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以用来摊煎饼，主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。
    然而，不同的地方，生粉来源就不一样。内陆使用的生粉是马铃薯粉，也成为淀粉，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的茨粉则为太白粉。
    十分钟后，两大盘色香味俱全的蒜蓉粉丝蒸扇贝就做好。卫航大献殷勤地溜进厨房，将美食端出来。刚摆上桌，他就习惯性地用手拿了一个扇贝吃。
    忽然感到一阵寒光射在背上，卫航回过头一看，就发现自己老娘正用眼光警告，徐阿姨则是在旁边笑咪咪地看着。他讪讪一笑，手上拿着的扇贝变得烫手起来，吃也不是，不吃也不是，总不能又放回去吧？
    当然，还有一个不守规矩的。那就是卫航的小妹卫兰，也没看见自己老娘的警告目光，拿起一个就用小嘴吹了吹，自顾吃起来。
    她回过头来，才发现不大对劲“哥！愣着干嘛呀？”
    卫航用眼神瞟了一眼，示意自己小妹老妈看着呢！
    卫兰这才脸色一变，不过这丫头应变能力还不错，马上又顺手拿起一个，将张雪茹也拉下水，老妈肯定不会说什么了。
    “茹姐，你也吃一个，徐阿姨跟我老妈的手艺还真行。”变相地拍了个马屁。
    这回，轮到张雪茹尴尬了。也明白这小妹的意图，顺着她的势也吃了，所谓有难同当嘛！果然，这回卫母无话可说了。
    卫航赞赏的眼光看了一眼那丫头，暗道你丫头可以呀！
    “来来来！都动筷吧！”卫父又出来替自己女儿解围了。每到这时候，作为父亲都会挺身而出的。对这丫头的疼爱，明显是要超过卫航了。都说女儿是父亲前世的情人，看来这话有点道理。
    “粉丝有点多了。”卫兰不大喜欢吃粉丝，将粉丝都弄到自己老哥的碗里。
    卫母又是一瞪眼，这算是教训自己女儿的招牌动作“就你话多，你倒是好计算，好吃的自己吃掉，不好吃的留给你哥。”
    “没事啦！粉丝吸收了扇贝的鲜、蒜蓉的香、豉油的咸，我觉得好吃。”卫航倒是无所谓。
    卫母也知道，这两父都宠着那丫头，也就没有继续训话。
    这情景落在张雪茹眼里，多少有些羡慕，以前，自己姐妹也是很受父亲宠爱，可惜父亲离开得太早。
    卫母夹过一个好的扇贝，放到张雪茹碗里“雪茹多吃点。”
    “好，多谢阿姨！我自己夹就好。”张雪茹一愣，然后赶紧说道。
    随后，饭桌上就聊到两家合作收购扇贝的事情。鉴于鲜贝运输不便，价格也有限，两家准备制作成干贝，然后由卫航负责销售，利润两家对半。
    “好了，已经很晚。小航，你送雪茹跟你徐姨回去，路上小心点。”卫母这是千方百计为自己儿创造机会呀！
    “不用啦！我跟我妈自己回去就行。”张雪茹赶紧开口。
    徐静倒是没有说话，这事情她也是乐见其成，同样是千方百计替自己女儿创造机会。按照卫航目前的情况，她预测这家伙以后会成为富翁，女儿跟他是没有错的。
    而且，不用多久，村里其他人家的闺女恐怕也会介绍上门吧？她女儿读书少，家境也不怎么好，没什么优势，这是她最担忧的。刚才都想过，怎么将这两个家伙生米煮成熟饭算了。
    张雪茹跟卫航要是知道这妇女的想法，恐怕会目瞪口呆吧？
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