第44页

    陈池作为小老板, 最近一直展示给员工的都是随和的形象，今天终于强势了起来, 让人不容小觑。
    小张师傅现在还在厨房, 他站也不是，走也不是, 开始为自己的行为感到后悔。他以为和老于发发脾气, 老于不敢拿他怎么样。今天这么忙，肯定还得求着他留下。没想到小老板出现了，还做得这么绝。
    张师傅也知道最近的员工餐不错，但还以为就是大熊他们用心了一些, 没想到叶甜才是主力，现在她竟然能直接接手他的锅灶了，让这么一个小女孩顶替他的位置, 对他来说简直是奇耻大辱，他甚至觉得是小老板在讽刺他。
    叶甜既然答应了陈池，就绝对要负起责任，这也是她做人的一贯原则。她扫一眼待做菜单，马上做出合理安排。先做哪个，后做哪个，哪些可以同时进行，她心里已经有了具体流程。
    “三份腌笃鲜，这个于师傅已经提前做好了，装盆加葱花即可！”
    “焗波士顿龙虾，龙虾我没做过。但我看别的厨师做过。把处理好的龙虾开背、加芝士，放进烤箱，请大熊帮忙设定温度、时间，开始焗……”
    “春笋炒腊肉，这个小炒比较快，现在就做。来，给我腊肉片，新鲜笋片……出锅、装盘、装饰，可以端走了……”
    叶甜做起菜来速度惊人，却又有条不紊，看着一点也不急躁和慌乱，一会功夫，就把自己分到的菜品处理完了。她看着更像一个指挥者，指挥若定，一切都非常有章法。
    小张师傅在旁边极其吃惊，这个小姑娘不是来实习打杂的吗？不就是帮着大熊一起准备过工作餐吗？她厨艺什么时候这么厉害了？这到底什么情况？
    “那我该怎么办？”张师傅四顾心茫然，大家都在忙着，就他一个人不知所措，站在一边还很碍事。
    灶台上已经没有他位置，他本想看完叶甜的笑话，再把自己的台子接回来，没想到人家似乎比他干得还好。他危机感爆棚，又不甘心帮忙切菜。
    这会，陈池已经出去端菜了，他只能看向老于，踌躇了半天问道：“于副主厨，您看，那我还能干点什么？”
    老于左右看了看，也不太好安排，想想说：“你去准备一下晚上要用的高汤吧，现在快用完了。”
    “好，我就去。”张师傅第一次这么好说话。
    外面和熙园餐厅差不多待遇的厨师工作，也不是随随便便就能找到的，他刚才发脾气一时爽了，现在得拼命想办法挽救自以为是犯的蠢，保住工作才最重要。
    唉，这次他真的意识到，这个世界上，没有什么人是完全不可替代的，也不要小看任何一个人。人家一个18、9岁的大学生，竟然比他还靠谱，说明他压根没有不可替代性，也就是徐主厨的一个狗腿罢了。
    终于，在大家的共同努力下，年饭的中午场算是结束了，一切都很顺利，但晚上还有更大的一场仗要打。
    中间只有短短的休息时间，大家赶紧吃饭，为晚上的工作储备体力。于副主厨利用这段时间，重新调整了人员安排。
    他尝了叶甜今天做的两个菜品，味道和餐厅的出品已经有九成相像了，这说明叶甜学习能力极强，只是看都能做成这样。
    剩下的一成不是她没做好，而是她给菜增添了不同的口感，也可以说是专属于叶甜的个人特色。
    做菜说起来就很玄学，大家用同样的材料，差不多的方法，最后做出的菜味道可能天差地别，往往就是差那么一点点细节。也许只是手心的温度，也许只是多了几秒钟的等待……
    “她这出品绝对是非常好吃的。”他心里默默感叹：“唉，这孩子到底是从哪来的，是谁的徒弟，为什么我就找不到这么有天赋的接班人呢？当然，可能因为我师傅也没找到更好的，只能把厨艺传给我，我也没法替他发扬光大了！”
    他甚至想不出更贴切的词来形容叶甜，她这是何等天赋，能把每道菜做出专属她的味道，菜做的如此好吃，个人特色又如此鲜明。
    “小叶，你一会提前准备大锅的腌笃鲜，这个菜年夜饭套餐里都有，用时又长，得提前准备好，就辛苦你了！”老于没想到自己竟然做了这个决定。
    腌笃鲜是熙园的招牌菜，中午都是他自己做的，甚至没放心交给任何一个徒弟。
    “腌笃鲜”，顾名思义，“腌”指的是菜里的咸肉，“笃”是对火候的要求，“鲜”就是春笋，只有真正领会这道菜的内涵，做时才能挖掘出它的灵魂。
    叶甜中午看了于副主厨做这道菜，当然她自己也曾做过无数次，她已经找到让菜最鲜、最完美的比例和火侯。咸肉她喜欢用淡一些的五花肉，而鲜肉她喜欢用排骨而不是五花肉，五花肉做的稍微有些油腻了。
    她也不能接受这个菜放味精，“清水出芙蓉，天然去雕饰。”说的是景、是人，也可以是菜。用几片高品质金华火腿提味，加上春笋本来的鲜，只要把握好火候，这道菜就已经足够好，根本不需要画蛇添足，加那么多工业化的东西。
    叶甜享受般把剥好的笋切成滚刀块，咸五花肉切成厚厚的片，又按现在的做法，系好千张结。她先把千张结和笋一起焯水，排骨和咸肉再一起焯水，然后一起洗净放入厨房的大锅，加入热水。等大火烧开后，开始小火慢炖，这才能让每种食材的味道慢慢释放出来。
    --