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叶甜有些惊了:这罗大厨不按常理出牌啊,直接就开始教她,这要不拜师是不是说不过去了!
“其实鸡汤也有讲究的,要足足煲上个一天一夜,等熬下锅汤时我和你再细说。不过你会做佛跳墙,鸡汤对你来说没有难度。”罗大厨又说。
“还有白菜,我们用的是大白菜的菜心,也有用娃娃菜的,但大白菜口感更好一些。你看,我们把多余帮掰下午,只露下菜心部分。然后把叶子这半切下去,留大概这么高的菜帮。水烧开放进锅慢慢烫个五分钟,再过一下凉水,挤干水分。就可以用剪刀把白菜帮剪成莲花形状。这个剪的怎么样,就看咱们厨师的审美了。”他又详细的讲解。
叶甜认真听讲,不浪费一点机会。这道菜她确实不会,罗大厨这样细致讲解,她觉得心里越来越过意不去,他们这才是第二次见面啊。
罗大厨像明白她想法似的,开口说:“你别想太多,这都是这道菜的常规做法,你随便搜搜菜谱也是这样说的。但并不是照着做就一定能做好,很多细节之处,全在咱们自己的经验和把握。”
“嗯嗯。”叶甜郑重点头。
她觉得罗大厨真的是个有想法,有胸怀的人,虽然还没吃过他的菜,却觉得他的特级厨师称号实至名归。
罗大厨剪了一颗白菜心,把剪刀递给叶甜:“你也剪一颗试试?”
“好。”叶甜洗了手,接过剪刀,没有直接上手,而是先观察了一下叶片情况。她根据叶片数量和宽窄,心里设计了莲花的大概形状,才开始下剪刀。
“审美不错嘛,这莲花剪的漂亮!”罗大厨看叶甜手上托起的莲花页瓣舒展、洁白、剔透,造型十分有美感,不禁感叹自己有眼光,一眼选中一个这么有天赋的徒弟。虽然她还没要拜自己为师,但那是早晚的事。
叶甜也觉得自己剪得不错,托在手心看了一会,然后学着罗大厨把叶瓣合起来,也放入碗中。
罗大厨拿过装着滚烫的过滤好清汤的壶,慢慢浇入碗中的白菜莲花上。在热汤的刺激下,莲瓣一瓣一瓣慢慢舒展开,汤浇到刚刚没过莲花,它刚好也全部盛开了。真的像一朵洁白圣洁的白莲花,静静的在瓷碗中绽放。
“你尝一口汤试试。”罗大厨递给叶甜一个汤匙。
叶甜接过来,舀了一勺汤。
味道鲜美而清爽,实在是十分难得的口感。“太鲜美了!”叶甜赞叹道。
“那还用说,这鸡汤的配料也是我亲自掌握的。”罗大厨颇有些沾沾自喜。
叶甜觉得他傲娇的样子十分喜感,想想拜个二师傅似乎也不错。
中午的客人开始到店,厨房里已经有条不紊的忙了起来。罗大厨叫叶甜和他一起慢悠悠的剪白菜心,其他菜暂时没有去管,自由专门的厨师在负责。
“你这个剪得比我的好看啊!”罗大厨看了看叶甜手上的莲花,假装委屈的说。
“您的端庄一些,我的秀气一点,还是您的更适合做招牌菜呢。”叶甜只好安慰道。
“就你会说话,对了,你练过雕工没?”罗大厨继续问。
叶甜习惯性谦虚的回答:“练过一阵子,雕得还算过得去。”
“哈哈哈,你这话我懂,那就是说雕得很不错了!”罗大厨可太明白了。
叶甜一时不知道点头还是摇头,看来谦虚其实也是一种虚伪啊。
“12点多了,饿了吧,你中午想吃什么?”罗大厨又问叶甜。
叶甜:“我吃员工餐就好了,不用特意麻烦。”
“那可不行,这样吧,我来做酸菜鱼和回锅肉,咱们这的酸菜和豆瓣非常正宗,我做的时候你也跟着看看。”罗大厨坚持道。他其实还是想把这两种经典川菜的做法演示给叶甜看一遍。
叶甜自己也学着做过这些招牌菜式,但细节之处和川菜厨子做得肯定有区别,看得自然十分专注,不错过任何一个小步骤。同时,她在心里默默记住每个步骤的时间,翻炒时肉变色的程度等,务求一次学会。
“老余,给切只白切鸡,再来个上汤芥蓝呗,然后也一起吃点。”罗大厨不客气的对这余海喊了一句。
“你还点起菜来了!”余海虽然嘟囔了一句,但菜刀咔咔咔剁白切鸡的声音依然很悦耳。
“刚好今天中午不忙,我们找个小包间吃饭吧!”罗大厨端着大碗酸菜鱼,叶甜端着回锅肉。
罗大厨不忘和其他厨师打招呼:“大家再辛苦一会,我先请未来徒弟吃个饭啊!”
“您可快去吧!”大家哈哈笑。
余主厨的徒弟小正把两个粤菜端到小包间,又帮忙准备好碗筷,装好米饭,才回厨房忙去了。
“你这徒弟很有眼色啊,不错!”罗大厨难得当余主厨的面称赞他的眼光。
“那肯定了!小正的天赋我看不如小叶,不过肯吃苦,我也知足了!”余主厨颇为自得。“吃饭吃饭,小叶尝尝我老余的手艺。”
叶甜看着盘中的白切鸡,鸡皮嫩黄,鸡肉白嫩,细看能看到鸡骨头中的红血丝,正是白切鸡最标准的要求。
还没等她动手,罗大厨先拿公筷给她夹了一块鸡腿部位的肉,蘸上蘸料放入她碗中。
“鸡肉非常嫩,还带着一丝韧,蘸料口味适中,十分好吃。”叶甜仔细品尝后实话实说。
“老余做白切鸡,闭着眼睛都能把握好火候。”罗大厨帮余海吹嘘。“他的上汤蔬菜也是清爽入味,我十分喜欢。”
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“其实鸡汤也有讲究的,要足足煲上个一天一夜,等熬下锅汤时我和你再细说。不过你会做佛跳墙,鸡汤对你来说没有难度。”罗大厨又说。
“还有白菜,我们用的是大白菜的菜心,也有用娃娃菜的,但大白菜口感更好一些。你看,我们把多余帮掰下午,只露下菜心部分。然后把叶子这半切下去,留大概这么高的菜帮。水烧开放进锅慢慢烫个五分钟,再过一下凉水,挤干水分。就可以用剪刀把白菜帮剪成莲花形状。这个剪的怎么样,就看咱们厨师的审美了。”他又详细的讲解。
叶甜认真听讲,不浪费一点机会。这道菜她确实不会,罗大厨这样细致讲解,她觉得心里越来越过意不去,他们这才是第二次见面啊。
罗大厨像明白她想法似的,开口说:“你别想太多,这都是这道菜的常规做法,你随便搜搜菜谱也是这样说的。但并不是照着做就一定能做好,很多细节之处,全在咱们自己的经验和把握。”
“嗯嗯。”叶甜郑重点头。
她觉得罗大厨真的是个有想法,有胸怀的人,虽然还没吃过他的菜,却觉得他的特级厨师称号实至名归。
罗大厨剪了一颗白菜心,把剪刀递给叶甜:“你也剪一颗试试?”
“好。”叶甜洗了手,接过剪刀,没有直接上手,而是先观察了一下叶片情况。她根据叶片数量和宽窄,心里设计了莲花的大概形状,才开始下剪刀。
“审美不错嘛,这莲花剪的漂亮!”罗大厨看叶甜手上托起的莲花页瓣舒展、洁白、剔透,造型十分有美感,不禁感叹自己有眼光,一眼选中一个这么有天赋的徒弟。虽然她还没要拜自己为师,但那是早晚的事。
叶甜也觉得自己剪得不错,托在手心看了一会,然后学着罗大厨把叶瓣合起来,也放入碗中。
罗大厨拿过装着滚烫的过滤好清汤的壶,慢慢浇入碗中的白菜莲花上。在热汤的刺激下,莲瓣一瓣一瓣慢慢舒展开,汤浇到刚刚没过莲花,它刚好也全部盛开了。真的像一朵洁白圣洁的白莲花,静静的在瓷碗中绽放。
“你尝一口汤试试。”罗大厨递给叶甜一个汤匙。
叶甜接过来,舀了一勺汤。
味道鲜美而清爽,实在是十分难得的口感。“太鲜美了!”叶甜赞叹道。
“那还用说,这鸡汤的配料也是我亲自掌握的。”罗大厨颇有些沾沾自喜。
叶甜觉得他傲娇的样子十分喜感,想想拜个二师傅似乎也不错。
中午的客人开始到店,厨房里已经有条不紊的忙了起来。罗大厨叫叶甜和他一起慢悠悠的剪白菜心,其他菜暂时没有去管,自由专门的厨师在负责。
“你这个剪得比我的好看啊!”罗大厨看了看叶甜手上的莲花,假装委屈的说。
“您的端庄一些,我的秀气一点,还是您的更适合做招牌菜呢。”叶甜只好安慰道。
“就你会说话,对了,你练过雕工没?”罗大厨继续问。
叶甜习惯性谦虚的回答:“练过一阵子,雕得还算过得去。”
“哈哈哈,你这话我懂,那就是说雕得很不错了!”罗大厨可太明白了。
叶甜一时不知道点头还是摇头,看来谦虚其实也是一种虚伪啊。
“12点多了,饿了吧,你中午想吃什么?”罗大厨又问叶甜。
叶甜:“我吃员工餐就好了,不用特意麻烦。”
“那可不行,这样吧,我来做酸菜鱼和回锅肉,咱们这的酸菜和豆瓣非常正宗,我做的时候你也跟着看看。”罗大厨坚持道。他其实还是想把这两种经典川菜的做法演示给叶甜看一遍。
叶甜自己也学着做过这些招牌菜式,但细节之处和川菜厨子做得肯定有区别,看得自然十分专注,不错过任何一个小步骤。同时,她在心里默默记住每个步骤的时间,翻炒时肉变色的程度等,务求一次学会。
“老余,给切只白切鸡,再来个上汤芥蓝呗,然后也一起吃点。”罗大厨不客气的对这余海喊了一句。
“你还点起菜来了!”余海虽然嘟囔了一句,但菜刀咔咔咔剁白切鸡的声音依然很悦耳。
“刚好今天中午不忙,我们找个小包间吃饭吧!”罗大厨端着大碗酸菜鱼,叶甜端着回锅肉。
罗大厨不忘和其他厨师打招呼:“大家再辛苦一会,我先请未来徒弟吃个饭啊!”
“您可快去吧!”大家哈哈笑。
余主厨的徒弟小正把两个粤菜端到小包间,又帮忙准备好碗筷,装好米饭,才回厨房忙去了。
“你这徒弟很有眼色啊,不错!”罗大厨难得当余主厨的面称赞他的眼光。
“那肯定了!小正的天赋我看不如小叶,不过肯吃苦,我也知足了!”余主厨颇为自得。“吃饭吃饭,小叶尝尝我老余的手艺。”
叶甜看着盘中的白切鸡,鸡皮嫩黄,鸡肉白嫩,细看能看到鸡骨头中的红血丝,正是白切鸡最标准的要求。
还没等她动手,罗大厨先拿公筷给她夹了一块鸡腿部位的肉,蘸上蘸料放入她碗中。
“鸡肉非常嫩,还带着一丝韧,蘸料口味适中,十分好吃。”叶甜仔细品尝后实话实说。
“老余做白切鸡,闭着眼睛都能把握好火候。”罗大厨帮余海吹嘘。“他的上汤蔬菜也是清爽入味,我十分喜欢。”
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